无论是手工还是机械化加工粉条，和面都是不可或缺的一部分。面团的质量直接影响粉丝粉条的质量，和面的方法有手工和面与机械和面，制作粉条的方式有手工、半自动化粉条加工设备、自动化粉丝粉条生产线。下面丽星小编就人工和面与机械和面有什么不同做个简单的阐述。

　　一、人工和面

　　传统工艺加工粉条，人工为主要劳动力。粉条的制作、加工主要在冬季，温度较低，和面容器的温度较为重要，会直接影响面团的质量，而且人工和面和漏粉所需要的时间过长，面团温度下降较快，因此在和面时，必须对和面容器采取顶热及保温措施。

　　此外,在冬季还可采取在和面缸(盆)外围套上棉被、塑料薄膜或提高室温等措施,以减慢面温下降速度。

　　二、机械和面

　　社会的不断发展，机械和面成了自动化粉条加工设备生产粉条的主要和面方式。根据和面机械的不同，可以分为搅拌式和面和绞龙揉面式和面。用普通和面机和好的面，再经过真空抽气机抽空的面团密度大，增强了粉条的拉力和韧性，而且粉条光泽度好、透明。有的粉条厂家看到手工粉条好卖，为此，在和面之后，不用抽真空，而用模拟人工揉糊和面机或揉面机进行揉面，以此代替人工揉面，并保证面团有良好的柔软性和延展性。这种模拟人工揉糊和面机生产的粉条，口感柔软滑嫩。